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No hay maquinaria que iguale el trabajo manual. En grandes industrias y trabajando piedras y metales quizás. Pero para quienes tenemos la pretensión de que la buena cocina es un tanto artesanal nunca una masa de pizza industrial iguala en los resultados a aquella en la que se busca paso a paso la textura correcta, sintiendo la mixtura progresiva de los ingredientes con las puntas de los dedos, hasta alcanzar la consistencia deseada. ¿Anticuados? Tal vez… Pero somos firmes defensores de que las tecnologías a veces no pueden superar a nuestras manos. ¿Será porque estas están más cerca del corazón? Y ese es el ingrediente más importante de cada pizza servida en las mesas de Mimosa.
El horneado de la pizza al piso directo del ladrillo en el horno proporciona una textura imposible de conseguir en un molde, si elige una pizza fina tendrá la oportunidad de comprobarlo. Solo tiene que escoger entre una pizza esponjosa y robusta o bien fina buscando un toque más mediterráneo.
Los puristas de la tarta de queso defienden al New York cheese cake, con su napado de confitura de fresas y bañado con sirope de grosellas negras grosellas. Nosotros preferimos ofrecerle una versión no menos exquisita, elegimos cubrirlo de confitura de guayabas selectas con esmero y unas gotas de caramelo, para cubrir una torta elaborada con ingredientes bien frescos, sobre todo el queso, de primerísima calidad, culpable éste del final untuoso y firme en la degustación. Un cheese cake “aplatanado” y tropical pero que recomendamos a los comensales más exigentes.
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Consejos de cocina
 El principal enemigo de las pastas y pizzas es el comino.
 Las salsas de tomate no requieren pimientos en su elaboración.
 La pasta demasiado cocida destilará agua que le echará a perder la salsa que le añada.
 Cuide de mantener un fuego razonable cuando elabore la salsa bechamel.
 Seleccione para sus pastas salteadas productos cárnicos bien suaves y córtelos en lonjas.
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