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La cocina italiana ocupa un sitio muy importante en la gastronomía global. Su influencia abarca desde la comida rápida, siendo la pizza, evolucionada y reinventada una de sus variedades más gustadas, hasta restaurantes gourmet que a tono con los tiempos, defienden las bondades de la cocina mediterránea.
Aparentemente sencilla, la cocina italiana es caprichosa y exacta. Violar un paso en los procesos de elaboración o cambiar algún ingrediente pueden estropear irremediablemente su plato. El volátil aroma de especias como el romero y el orégano y los delicados olores del aceite de oliva extra virgen requieren un tratamiento especial para brindarle sus bondades a nuestras salsas.
Algunas pequeñeces de las preparaciones italianas, que ponemos en práctica en nuestro restaurante, se las ofrecemos esperando les sean de utilidad.
 El principal enemigo de quienes hacen pastas y pizzas en Cuba es el comino. Su fuerte sabor incide negativamente en las aromáticas preparaciones de la cocina italiana.
 Las salsas de tomate no requieren pimientos en su elaboración, el amargor de éste potenciará el ph del tomate y lo obligará a añadir más azúcar, desequilibrando los sabores. Si le gusta el pimiento áselo ligeramente y pélelo. Combínelo salteado con su pasta favorita en aceite de oliva y algo de cerdo o filete de res.
 La pasta demasiado cocida destilará agua que le echará a perder la salsa que le añada, la digestión es más eficiente con la pasta cocida al dente, además se potencian los sabores en la degustación y el índice glicémico se mantiene mucho más estable.
 Cuide de mantener un fuego razonable cuando elabore la salsa bechamel, demasiado alto provocará que se pegue en el caldero y se ahume, muy bajo no cocinará la harina y se le caerá.
 Seleccione para sus pastas salteadas productos cárnicos bien suaves y córtelos en lonjas. Elija filete de res, filete de cerdo o pechuga de pollo. Séllelos a altas temperaturas unos minutos y añada pasta y la salsa de su gusto.
Periódicamente busque en esta página otros tips para la preparación en casa de platos de la cocina italiana.
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